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冷凍うどんの秘密
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製品の原材料情報
冷凍うどん美味しさ研究

どうして冷凍うどんは美味しいの?

製造工程をひとつひとつ実現した 最新メカトロ技術
本来の「さぬきうどん」の製法、「こね」「足踏み」「延ばし」「切る」「ゆでる」「玉にとる」の工程をすべて丁寧に実現された最新メカトロ技術で生産。 常に最新技術を取り入れています。

冷凍うどんができるまで ←製造工程をイラストで見ることができます!


”ゆで立てを急速冷凍”を実現する最新ジャイロフリーザー
冷凍食品メーカーの見せ場、「ゆで立てを急速冷凍」する技術が美味しさの秘密。最新のジャイロフリーザーを使用し、約35分で−40℃の低温まで一気に凍結します。

「美味しいうどん」とは、「もちもち感(粘弾性)」・「しこしこ感(コシ)」・「つるつる感(のどごし)」 を兼ね備えていなければいけません。いくら良い原料とすばらしい製法で作られた麺でも、ゆで立てとそうでない麺ではコシがまるで違います。「冷凍うどんは」は、「ゆで立てを急速冷凍」する事で、コシの持つ美味しさを逃がしません。
麺のコシとは?!
麺の水分は、外側が多く内側が少なくなっています。 この、外と内の水分差が、麺のコシを決定します。 時間が経つにつれ、外側の水分が内側に移行し、水分差が無くなることでコシは失われます。 「冷凍うどん」は、水分差の一番良い状態を「急速冷凍」しているのです。
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